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OMNIA Nr. 16

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Juni GO 2020 – Ausgabe

Juni GO 2020 – Ausgabe #16 vegan! Drei vegane Alternativen für den Start in den Tag! Leicht erhältliche Lebensmittel Einfach zum Nachkochen Vanille-Pancakes mit Blaubeer-Creme und weißer Schokolade Zutaten: 1 reife Banane ca. 90 ml pflanzliche Milch 50 ml Mineralwasser 1 EL Nussmus ca. 2 EL Ahornsirup 125 g Mehl 2 TL Backpulver etwas Vanille Zimt Kokosöl zum Braten Für die Blaubeer-Creme: 100 g Blaubeeren 1 Dose (400 ml) Kokosmilch, vollfett (aus dem Kühlschrank) 2–3 EL Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Sahnesteif Für das Topping: 100 g Blaubeeren 100 g Brombeeren 50 g vegane weiße Schokolade Für 2 Portionen 1. Banane schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Milch, Mineralwasser, Ahornsirup und Nussmus verrühren. 2. Mehl, Backpulver, Vanille und Zimt zunächst separat vermischen und dann unter Rühren zur Milchmischung geben. 3. Alles so lange verrühren, bis ein cremiger und relativ fester Teig entsteht (falls die Pancakes etwas dünner sein sollen, noch etwas mehr Milch hinzugeben, und falls sie etwas dicker werden sollen, noch etwas mehr Mehl hinzufügen). 4. Teig dann ca. 10 Minuten ruhen lassen. 5. Währenddessen die Blaubeeren für die Creme waschen, in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Die Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen (sie sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gestanden haben), vorsichtig öffnen ohne zu schütteln und den festen Anteil in eine Rührschüssel geben. 6. Die Kokos-Creme mit einem Handmixer cremig rühren. Vanille, Puderzucker und Sahnesteif zugeben und ca. 1–2 Minuten aufschlagen. Die pürierten Blaubeeren unterrühren und die Creme in den Kühlschrank stellen. 7. Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Nun ca. 2 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben. Sobald sich oben Bläschen bilden, die Pfannkuchen wenden (nach ca. 2–3 Minuten). 8. Pfannkuchen mit Blaubeer-Creme bestreichen und zu einem Türmchen stapeln. Mit Blaubeeren und Brombeeren belegen. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und das Türmchen mit der flüssigen Schokolade beträufeln. Foto: ©riva Verlag 64

35 Min. Zubereitungszeit: Vanille-Pancakes mit Blaubeer-Creme und weißer Schokolade 65

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